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Was ist Sauerteig und warum braucht er Zeit?

Kurz erklärt: wie Milchsäurebakterien und Hefen den Teig lockern, warum Sauerteig Geduld braucht und wie er in kleinen Küchen Platz findet.

Von Veröffentlicht am 2 Min. Lesezeit

Kurz gesagt

Sauerteig ist ein Teig aus Mehl und Wasser, in dem Milchsäurebakterien und Hefen den Zucker im Mehl vergären. Dabei entstehen Säuren und Gase, die den Teig lockern und das Brot aromatisch machen. In kleinen Küchen reicht ein kleiner Ansatz im Glas; Sie brauchen vor allem Zeit, oft viele Stunden bis über Nacht.

  • Sauerteig ist ein Teig aus Mehl und Wasser, den Milchsäurebakterien und Hefen vergären.
  • Die Mikroorganismen bilden Säuren und Gase; dadurch wird der Teig locker und aromatisch.
  • Sauerteig braucht deutlich mehr Zeit als Hefeteig, je nach Temperatur viele Stunden bis über Nacht.
  • Ein kleiner Ansatz im Schraubglas braucht in kleinen Küchen kaum Stellfläche.
  • Für den Einstieg reichen kleine Teigmengen und ein einfaches Rezept.

Was Sauerteig ist

Beim Sauerteig vergären Milchsäurebakterien und Hefen den Zucker im Mehl, so beschreibt es das Bundeszentrum für Ernährung. Die entstehenden Säuren und Gase lockern den Teig und sorgen für Geschmack. Entscheidend ist ein gesundes Anstellgut, das Sie regelmäßig füttern. Mehr dazu lesen Sie unter Teigführung und Gare.

Warum Sauerteig Zeit braucht

Im Vergleich zu Hefeteig dauert die Gare deutlich länger, je nach Temperatur und Rezept bis zu etwa 24 Stunden. Planen Sie deshalb lieber über Nacht. Ein kleiner Ansatz im Schraubglas braucht wenig Stellfläche und passt auch in eine kleine Küche. Wie Sie mit wenig Arbeitsfläche backen, zeigt der Ratgeber Einfaches Brot für kleine Küchen.

Quellen

  1. Was machen eigentlich Hefe und Sauerteig?, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen am

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