Poolish ist ein flüssiger Vorteig aus Mehl, Wasser und etwas Hefe
Was den Vorteig ausmacht, wie lange er reift und warum er auch auf wenig Arbeitsfläche gut funktioniert.
Kurz gesagt
Poolish ist ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser sowie einer kleinen Menge Hefe, der einige Stunden bei Raumtemperatur und oft über Nacht im Kühlschrank reift. Er verbessert Aroma und Dehnbarkeit des Teigs. Umgerechnet entspricht das Mischungsverhältnis einer Teigausbeute von 100 Prozent.
- Poolish ist ein flüssiger Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser mit einer sehr kleinen Hefemenge.
- Er reift in der Regel einige Stunden warm und kann anschließend über Nacht kalt gestellt werden, was wenig Platz braucht.
- Ein Vorteig verbessert Aroma und Dehnbarkeit des Teigs, ersetzt aber keinen Sauerteig.
Was Poolish ausmacht
Poolish gehört zu den Vorteigen und besteht aus Mehl, Wasser und einer sehr kleinen Menge Hefe, meist im Verhältnis 1:1. Umgerechnet ergibt das eine Teigausbeute von 100 Prozent, wie sie der Lexikoneintrag zur Teigausbeute erklärt. Der Name stammt aus dem Französischen und geht auf das polnische Wort für „polnisch“ zurück.
Wie der Vorteig reift
Nach dem Anrühren reift der Vorteig in der Regel einige Stunden bei Raumtemperatur, bis sich Bläschen zeigen und er leicht säuerlich riecht. In kleinen Küchen ist es praktisch, ihn anschließend über Nacht in den Kühlschrank zu stellen: Er braucht wenig Platz und ist am nächsten Tag fertig. Wie lange Teige insgesamt ruhen sollten, steht im Ratgeber Teigruhe und Stockgare.
Warum sich der Aufwand auf wenig Fläche lohnt
Ein Vorteig macht den Teig dehnbarer und aromatischer, sodass Sie mit wenig Kneten auskommen. Wer kaum Arbeitsfläche hat, rührt den Poolish in einem hohen Gefäß an und gibt die übrigen Zutaten direkt dazu. Passende Rezepte finden Sie im Ratgeber Einfaches Brot für kleine Küchen.
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